Onze producenten hebben een ruim aanbod van groenten. Omdat een aantal soorten niet bij iedereen even gekend zijn, plaatsen we hier regelmatig recepten en tips.

Heb je zelf een lekker recept? Laat het ons dan zeker weten!

Andijvie - met snitzel

Andijvie is een erg veelzijdige groente: je kan het rauw eten in salades, je kan het verwerken een wokgerecht, je kan het in de groentesoep toevoegen, ...

Ik koos deze keer voor een stamppot in combinatie met de snitzel van het Vrijselhof. Mijn gezin is alvast fan!

Bereiding
  1. Snij het onderste stuk van de andij af en maak de bladeren los. Spoel het zand goed weg met water.
  2. Snij de bladeren in de lengte, en snij vervolgens in de andere richting. Ikzelf heb graag grotere stukjes, maar je kan ze ook fijner hakken.
  3. Doe de groente in een pot met kokend water. Zelf gebruik ik geen zout, maar in veel kookboeken staat dat je een snuifje zout moet toevoegen aan het water.
  4. Als je de groente graag beetgaar hebt, dan is 7 à 10 minuten koken voldoende. Anders laat je de groente nog wat langer in het water. Giet ze vervolgens af en laat ze goed uitlekken.
  5. Kook ondertussen de aardappelen.
  6. Bak de snitzel mooi bruin aan beide kanten.
  7. Maak de stamppot: aardappelen afgieten, groente toevoegen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat, melk en boter toevoegen en stampen maar.
Bereidingstijd
Ongeveer een half uur 

Moeilijkheidsgraad
Easy peasy

 


Posteleinsoep 
recept voor 4 personen

Snipper twee sjalotjes en fruit die in wat boter of olie aan zonder te kleuren. Maak intussen 1 kilo postelein schoon. Voeg die toe als de sjalot glazig is, en bak de postelein enkele minuten op middelhoog vuur totdat hij volledig geslonken is. Doe er wat kippenbouillon bij en pureer het geheel. Voeg dan de rest van de bouillon toe (in totaal 750 milliliter) en breng de soep aan de kook. Afmaken met een flinke scheut room of crème fraîche, peper en zout.
 
Je kan deze soep verder afwerken zoals je wenst: garneren met wat gegrilde pijnboompitten, stukjes geroosterde walnoten of mijn persoonlijke favoriet: verse korander van bij Kraakvers!
 
Recept afkomstig van groentegroente.nl.
 

 


Yaconballetjes (gezond zoet tussendoortje) 

Yacon
Yacon is een knolgewas dat oorspronkelijk uit het Andesgebergte komt. De knol doet het in ons klimaat echter bijzonder goed.

Yacon heeft een friszoete smaak en een knapperige bite. Het is bovendien een heel veelzijdige groente: je kan het zowel rauw als bewerkt gebruiken, in tal van gerechten.

Voor het eerste Yacon-receptje koos Ingrid voor een zoet tussendoortje:

Ingrediënten
voor het puree-mengsel:
  • 5 grote dadels zonder pit
  • 1 kopje gemalen noten, vb. cashewnoten
  • klein snuifje kaneelpoeder
  • eventueel klein snuifje gemberpoeder
  • 1/2 kop gedroogde veenbessen of rozijnen
  • 1 soeplepel gemalen cacao
  • 1 kleine knol yacon
extra: kokosschilfers

Bereiding
Meng alle ingrediënten tot een puree. Als het mengsel te nat is, kan je gemalen kokosschilfers toevoegen, of extra gemalen noten.
Rol het mengsel tot balletjes, en wentel ze in de gemalen kokosschilfers.


 

 

© 2019 voedselteam Kontich